チュールバカ日誌11

ドゥジョー（Dejaut）のジェルブリは、パリの高級メゾンやルレ・デセール（Relais Dessert）チェーンなどで使用されている新しいナパージュです。

ジェルブリの表面は滑らかで光沢のある理想的なゼリー状をしていて、新鮮なフルーツの風味を感じさせます。

　また、素早く簡単に溶けるという性質を持ち、40％〜100％に希釈してアントルメやタルト、フルーツなどあらゆるお菓子にお使いいただけます。

また従来品より高濃縮のため、水を多めに加えてお使いいただけます。

光沢性グラサージュの配合と作り方・ジェルブリ／1kg・水／500〜600ml・グルコース／300gすべて材料を80〜90℃に加熱し、シノワゼし、ナッペする。

より美しい光沢と、お菓子をカットした時にもなめらかな状態を保持します。

また、食感が良く、持続性も高くなります。

■品名：製菓用糖類 ジェルブリ　ヌートル[ NAPPAGE CONCENTRE BRILLANCE EXTREME JELBRI NEURE ] ■内容量：8Kg（バケツ入り） ■原産国：オランダ ■お届け：[通常便] 【patissier】 【業務用】【製菓　材料　ペクチン　光沢　つや出し】【グラサージュ・ヌートル　ナチュール　お菓子教室　ケーキ　フルーツタルト　トッピング　デコレーション　素材】